Menilai warna adalah langkah pertama dalam mencicipi anggur / wine
Ada lima langkah dasar dalam mencicipi anggur: warna, aduk, bau, rasa, dan menikmati. Ini juga dikenal sebagai "lima S" langkah: lihat, aduk, mengendus, menghirup, menikmati. Selama proses ini, taster harus mencari kejelasan, karakter varietas, integrasi, ekspresif, kompleksitas, dan keterhubungan.
Sebuah warna anggur adalah lebih baik dinilai dengan meletakkan melawan latar belakang putih. Gelas anggur diletakkan di sudut untuk melihat warna. Warna dapat memberikan petunjuk taster untuk berbagai anggur, dan apakah anggur itu berusia di kayu.
Karakteristik dinilai selama mencicipi
karakter varietas menjelaskan berapa banyak anggur menyajikan aroma inheren anggur. Sebuah pengecap anggur juga terlihat untuk integrasi, yang merupakan keadaan di mana tidak ada komponen dari anggur (asam, tanin, alkohol, dll) tidak seimbang dengan komponen lainnya. Ketika anggur adalah seimbang, anggur dikatakan telah mencapai perpaduan harmonis.
Kualitas lain yang penting dari anggur yang harus dicari adalah ekspresi nya. Ekspresi adalah kualitas anggur "bila memiliki aroma dan rasa yang terdefinisi dengan baik dan jelas diproyeksikan Kompleksitas anggur dipengaruhi oleh banyak faktor, salah satunya mungkin banyaknya rasa nya.. Yang keterhubungan anggur, sebuah agak abstrak dan sulit untuk memastikan kualitas, menggambarkan ikatan antara anggur dan tanah asalnya (terroir).
Ahli mencicipi anggur
mutu A anggur dapat dinilai dengan karangan bunga dan rasa. buket adalah pengalaman aromatik total anggur. Menilai buket anggur juga dapat mengungkapkan kesalahan seperti noda gabus, oksidasi karena usia, overexposure ke oksigen, atau kekurangan bahan pengawet dan kontaminasi ragi liar karena Brettanomyces atau ragi acetobacter. Meskipun tingkat rendah karakteristik Brettanomyces aromatik dapat menjadi atribut positif, memberi anggur karakter yang khas, umumnya dianggap sebagai ragi busuk anggur.
Buket anggur yang terbaik diungkapkan oleh lembut berputar anggur dalam gelas anggur untuk mengekspos ke lebih banyak oksigen dan melepaskan lebih aromatik eter, ester, dan molekul aldehid yang terdiri dari komponen penting bouquet anggur itu. Namun, anggur bersoda tidak diaduk, karena hal ini kecepatan pelepasan gelembung.
Berhenti untuk mengalami sebuah karangan bunga anggur bantu taster anggur dalam mengantisipasi rasa anggur itu. The "hidung" dari anggur - buket atau aroma - adalah penentuan utama rasa dirasakan di mulut. Begitu berada di dalam mulut, yang aromatik lebih lanjut dibebaskan oleh paparan panas tubuh, dan dipindahkan retronasally ke situs reseptor penciuman. Di sinilah pengalaman karakteristik kompleks rasa anggur benar-benar dimulai.
Seksama mencicipi anggur melibatkan persepsi dari array yang atribut rasa dan mouthfeel, yang melibatkan kombinasi dari tekstur, rasa, berat, dan secara keseluruhan "struktur". Menyusul apresiasi karakteristik pencium nya, anggur taster savors anggur dengan memegangnya di mulut selama beberapa detik untuk jenuh selera. Dengan mengerucutkan bibir orang dan bernapas melalui lubang kecil bahwa oksigen akan melewati anggur dan melepaskan ester bahkan lebih. Ketika anggur diperbolehkan untuk melewati perlahan melalui mulut menyajikan penikmat dengan profil gustatory sepenuhnya tersedia untuk langit-langit manusia.
Tindakan berhenti dan fokus melalui setiap langkah membedakan mencicipi anggur dari quaffing sederhana. Melalui proses ini, array penuh molekul aromatik ditangkap dan ditafsirkan oleh sekitar 15 juta reseptor penciuman, yang terdiri dari beberapa ratus kelas reseptor penciuman. Ketika mencicipi beberapa anggur berturut-turut, bagaimanapun, aspek kunci dari pengalaman ini lebih lengkap (panjang dan selesai, atau aftertaste) tentu harus dikorbankan melalui dahak.
Walaupun kualitas rasa yang dikenal secara luas didistribusikan ke seluruh rongga mulut, konsep sebuah "peta lidah" anatomi namun tetap di arena mencicipi anggur, di mana rasa yang berbeda diyakini untuk memetakan ke berbagai wilayah lidah. Contoh yang diterima secara luas adalah mispersepsi bahwa ujung lidah unik menceritakan bagaimana sebuah anggur manis dan ujung-ujungnya atas memberitahu keasaman yang dimilikinya. (Wikipedia)
Lihat juga: ice cream, sate
Tidak ada komentar:
Posting Komentar